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鸡茸蛤士蟆

来源: 寻药客 | 2020-01-13 15:09:37 | 浏览82
中国中医药报

□ 姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心

原料

主料:鸡脯肉100克。

配料:干蛤蟆油50克,熟瘦火腿肉15克,鸡蛋清2个。

调料:鸡清汤1500毫升,猪油、葱、姜、料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、味精。

制作

将泡发的蛤蟆油用开水烫两次,倒入漏勺内待用。鸡脯肉撕去筋皮,剁成细泥,用适量鸡蛋清调稀过滤。将鸡蛋清打散,倒入鸡泥调匀,火腿切成细末。将铁锅烧热,倒入适量猪油,投入葱、姜煸炒后,烹入料酒炝锅。然后倒入清汤适量。煮沸后投入蛤蟆油,用文火煨透,倒入鸡汤放入鸡泥和适量盐、白糖、胡椒粉。待汤煮沸后用湿淀粉勾稀芡。

养生功效

养肺滋肾。